07.05.2020 – Bierbrauen mit altem Brot – Russisches Kwas

Ab und zu muss ich als Ausgleich zur täglichen Arbeit „irgendwas Kreatives / Verrücktes“ machen. Als ich eine Reportage über die Geschichte des Bieres angesah, erfuhr ich, dass die Urvölker vor dem Brotbacken das Bierbrauen stellten – bei den Ägytern ging die Hälfte der Kornernte für Bier drauf. Ausserdem fand ich per Zufall eine Anleitung aus altem Roggenbrot Bier zu brauchen: „Kvas“ nennt sich das russische leichte Bier.
Nicht umsonst gehört Kwas (Russisch: квас) in Russland seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Erfrischungsgetränken. Kwas fördert die Verdauung, ist gut für den Stoffwechsel und das Herz-Kreislaufsystem, wirkt antibakteriell und sorgt für allgemein besseres Befinden. Seine heilende Kraft führt man auf die im Kwas enthaltenen Vitamine, freie Aminosäuren, Mikroelemente und Milchsäure zurück.

Da ich wirklich altes Vollkornroggenbrot zu Hause hatte, und gestern am Abend noch Einkaufen war, besorgte ich die nötigen Utensilien, wie Hefe und Rosinen. Am späten Abend machte ich mich ans Werk. Vollkommen unsicher, ob es überhaupt was wird. Natürlich ging beim ersten selbstgefilmte Dreh auch was schief. Aber vielleicht ist es ja trotzdem lustig anzusehen.

Was man braucht zum Kvass-Bier-Brauen:

• 5 Liter Behälter
• Kochtopf
• altes oder geröstetes Roggenbrot und/oder Vollkornbrot
• Hefewürfel
• Zucker und/oder Honig
• Rosinen

Anleitung für das Brotbier (Kwas)

1. Wasser im Kochtopf (oder Wasserkocher) erhitzen
2. Roggenbrot im Toaster (oder Backofen) rösten
3. Roggenbrot und eine Handvoll Rosinen in den heissen Wassertopf werfen
4. Ansatz abkühlen lassen (z.B. über Nacht), da die Temperatur 35°C nicht übersteigen darf (Hefe würde absterben).
5. Am gleichen Abend ein 0.5 Liter Glas zur Hälfte mit Wasser füllen und über Nacht stehen lassen.
6. Am nächsten Tag das Brot/Wassergemisch abseihen.
7. (Mit den Brotresten kann man einen zweiten oder dritten Ansatz machen)
8. Die Hälfte des Hefewürfels im Wasserglas zusammen mit 200 Gramm Honig verrühren.
9. Das Hefe/Wasser/Honiggemisch in den abgesiebten Ansatz leeren.
10. Umrühren
11. Und in den 5-Liter-Behälter abfüllen
12. Locker zuschrauben
13. mindestens 2 Tage warten
14. 1x am Tag wenden
15. Nach 2-3 Tagen in Flaschen abfüllen und Kühl stellen.

Aktuell bin ich heute bei Punkt (9). Mal sehen, wie sich das Bier entwickelt und dann schmeckt 🙂

Update 07.05.2020 am Abend